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一对聋哑人夫妇烤烧饼卖凉粉的摊位,选选在县委门口摆了个凉粉摊

选选在县委门口摆了个凉粉摊。来县委办事的人多,出出进进断不了要吃他一碗凉粉,生意红火得很。不料,前天从荣宝镇来了个卖合各的榜榜,也把摊子摆在县委门口。荣宝镇合各是传统名吃,榜榜还挂了个“祖传荣宝镇合各”的横标,一时间吃的人特别多,顶得选选的凉粉摊一下子就冷落了。
选选十分不服气,“你卖牌子咱也会!”便也挂了个横标,上面印了几个大字“正宗万荣县凉粉”:“哼,你是‘祖传’,我是‘正宗’;你是小小‘荣宝镇’,我是大‘万荣县’,看谁能敌过谁!”

在山西晋南万荣县皇甫乡街头,一对聋哑人夫妇烤烧饼卖凉粉的摊位,路过的村民买个饼要连说带比划。这对聋哑人夫妇烤出的烧饼,既美味又实惠;调制的凉粉,酸辣适度,就着烧饼真好吃,赢得了顾客的口碑。这对聋哑人夫妇是万荣县皇甫乡乌苏村30多岁的董哲和李宁。

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下面来讲述这对聋哑夫妇坚强励志的创业故事

今天,小编给各位朋友介绍一下龙凤古镇特色美食——重拾祖传手艺做凉粉买卖的呙凉粉。呙凉粉因其味道传统、口感香糯、品种多样,赢得了不少“吃货”的喜爱。

董哲和李宁均为先天性聋哑,是两个苦命的人。二人结婚后生育了两个小孩。以前在家务农的基础上加父母接济来维持生活,随着父母年迈,养活全家已经十分困难。他们便思谋着自食其力,不能躺在父母的怀里度过一辈子。说干就干,夫妇俩跟着父亲学习烤烧饼卖凉粉,不长时间就学有所成。2014年过完春节,董哲和李宁就置办好火炉、面板、粉摊等家具,到皇甫乡街头摆摊经商,设立了这个特殊的夫妻岗,开始了他们的创业之旅。

说起呙凉粉的故事,要追溯到上世纪80年代中期,那时候呙家的三女儿呙春英还在鞋厂上班。因担心祖上手艺失传,便在工作之余开始了对祖传凉粉手艺的琢磨和深入学习。

打那以后,只要老天不下雨雪,每天早上7时,两人就起床了,把香油、葱花、酱料、火炉等等搬上三轮车,来来回回要搬五六趟。8点不到,他们就已经拉着工具来到皇甫街上,开始了一天的劳作,一忙就忙到下午6时左右。

1993年,呙春英开始独自沿街叫卖凉粉,不久后丈夫曾洪华也加入了卖凉粉的队伍中。他们在龙凤老街上租了个摊位,早上磨粉,上午摆摊卖凉粉。他们每逢赶场天,上午在摊位上卖,下午挑担进村叫卖。在一声声“凉粉哦,呙凉粉……”吆喝声中,不少的村民都会叫上这样一碗软糯鲜香,分量十足的凉粉,以祭饿了的肚子和“馋虫”。

董哲烤烧饼,李宁卖凉粉,配合十分默契。你看,在皇甫街头一个不显眼的角落里,一片遮阳篷,一个凉粉盘,一个铁火炉,一对年轻人安静地工作着,男子有条不紊地和面、擀面、定时翻着烧饼,女子收钱卖凉粉售烧饼。偶尔的交流也只是微微一笑,或者传递一个温柔的眼神。

走街串巷十余年,呙春英对凉粉的热爱不减当年。2010年,呙春英在龙凤老街有了自己的门面,开始固定经营凉粉生意,以前爱吃他们凉粉的村民也都成了店里的常客。记忆里的味道变成了人们挂在嘴边常说的一句话,“还是十几年前的味道。”

老板,来俩烧饼。一位大爷前来购买烧饼,年轻的女老板微微一笑,用手指比划着,大爷马上心领神会,也用手指比划着购买烧饼的个数。女老板手脚麻利地装好烧饼后递给大爷。就在大爷临走时,两个年轻人还不忘摆手致谢。

直到现在,呙春英依旧每天凌晨三点左右就开始烧火制作,同时将空余的时间全部用在凉粉的工艺和口味的学习上。通过摸索,她让传统的工艺与大众爱吃的口味结合起来:将凉粉增加到川北凉粉、五谷杂粮凉粉、红苕凉粉、豌豆凉粉4个品种。2012年6月,“呙凉粉”注册了商标,成了“中华名小吃”。同年,得到了央视、四川、遂宁电视台等媒体关注,
呙凉粉名气大增。

虽离家不远,董哲夫妇中午也不回家。中午顾客多,两人舍不得浪费时间,往往忙到下午1点多,夫妻俩才能抽空吃一个自己烤的烧饼。晚上收摊回家后,还要准备第二天的主副佐料、蒸制凉粉等,一天下来非常忙碌。他们平常做的有葱花饼、油酥饼等,因为纯手工,烤的烧饼都赶不上卖,不时会出现数名买饼人在摊位前排队等候的情景,一炉烧饼10个左右,几分钟就卖完。既然如此俏销,笔者问其为什么不涨价呢?董哲在纸上写道:都是乡里乡亲的,不好意思多要钱,就算互相照顾多中取利吧!

呙凉粉从选料到制作上都有别于其他凉粉。呙春英介绍,店里卖的最好的要数红苕凉粉了。先将红苕粉兑水过滤成浆糊状,锅内留色拉油少许制锅,去余油,小火下水烧至90度,缓慢的下入兑好的糊状粉,顺一个方向搅动至淀粉全熟,再将熟后的糊状凉粉放入盆内,食用时用勺子舀上一勺盛碗。撒上盐、花椒粉、辣椒油、独有的剁青椒和碎花生等佐料,搅拌均匀即可开吃。

董哲和李宁诚信经营的晋商之道时刻感动着善良淳朴的皇甫人民,许多人只要有时间,就会来这里买烧饼吃凉粉。

红苕凉粉

一位常客说,他虽然无法和这对夫妻对话,但其饼子凉粉味道纯正口感好,谦和待客令人肃然起敬,希望这对夫妻过得越来越好。

豌豆凉粉

据了解,董哲和李宁在聋哑学校相识,毕业后走到一起。两人结婚后,没起过没红过脸。董哲憨厚,李宁大度,两人遇到问题,有时一个眼神就能解决。因为身体的缺陷,夫妻俩没少遭人白眼,但他们不自卑,不气馁,自强自立,顽强拼搏,用自己辛勤的劳动养家糊口,减轻父母的负担。

除了红苕凉粉,店里最出名的要数五谷杂粮凉粉了。玉米、豌豆、胡豆、红薯、黄豆碾碎而成粉末,制作好的凉粉切割后成长条形,晶莹剔透,与油辣子混合后的香味,吃一口能香到心里去。

五谷杂粮凉粉

来源:龙凤古镇景区

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